.RU
Карта сайта

(См. А.К.Толстой, «Мудрость жизни») - Записки профессора кислых щей

(См. А.К.Толстой, «Мудрость жизни»)


Щи бывают разные, свежие и… нет, не красные, как вы подумали, а кислые. Капустный суп красного цвета называется «борщ», и это особое кушанье, на щи не похожее. А ведь странно: варится борщ из той же капусты… Вот что свекла-то делает.

Во времена Пушкина кислые щи – это был пенный шипучий напиток, в нем даже какие-то градусы наличествовали. Никакого отношения к капусте это диво, разлитое в бутылки из-под шампанского (любые другие разрывало давление газа) не имело. Суп из квашеной капусты считался пищей простонародья. Но когда любить народ стало модно, щи появились на столе передовых ходоков в этот самый народ. На второе, правда, ели рябчиков, а на десерт – ананасы, но это уже детали. «День последний» всё равно пришел.

А ведь если разобраться, сваренные по всем правилам кислые щи вполне достойны такого соседства, как деликатесная дичь. Ну, а если сотворить их густыми, «чтоб ложка стояла», ни второго блюда, ни десерта уже не понадобится. Можете есть их хоть целый год ежедневно – кислые щи не приедаются, и на всякий случай имейте это в виду. Мало ли как жизнь повернет.

Если у вас есть свежесваренный говяжий бульон, воспользуйтесь им, только капусту смойте получше, иначе ваши щи окажутся немилосердно пересоленными. Но лучше два дела совершать одновременно: варить «щаной» бульон и тушить капусту.

Кислые щи – почти единственный случай, когда классическое сочетание «свинина – квашеная капуста» возможно в его суповом варианте, и большой беды не будет, если вы сварите бульон, добавив в него нежирную свинину с косточками.

Посолите бульон вполовину меньше, чем обычно, и меньше положите кореньев. Мясо можете чуть недоварить – оно «дойдет до кондиции» потом, и времени для этого будет предостаточно.

Если придерживаться нормы «полкило капусты – полкило мяса», щи густыми не получатся. Капусты возьмите раза в полтора больше. Она должна быть квашеной и шинкованной – да такую и продают в магазинах и на рынке. Купить квашеный кочан сегодня, по-моему, вообще негде: так квасят капусту только в деревянной кадке, в собственном погребе, а кто это, спрашивается, сегодня будет делать? Кто заполнит промежутки между кочанами свежей антоновкой или «белым наливом»? Люди, вы вообще помните, как пахнут квашеные яблочки?.. Листья кислого кочана вкусны невероятно; великий грех – пускать их на щи или солянку. В одной кулинарной книге я увидел странные рецепты голубцов, и лишь в конце раздела авторы пояснили: это все, мол, была квашеная капуста, а теперь – о свежей…

Ладно. Квашеная капуста у вас измельчённая. Положите ее в дуршлаг и ополосните под несильной струей холодной воды. Берите в горсть и отожмите – процедуру, сами понимаете, придется проделать несколько раз (я об отжимании). Но помните: капуста – не полотенце, ее вам не сушеную в щи класть, поэтому выкручивать и развешивать на солнышке не надо. Ваша задача – убрать лишнюю соль. Говорят злые языки, что вместе с хлоридами натрия убираются и витамины, – но господа, позвольте! Вам эту капусту предстоит еще тушить, а потом варить – о каких витаминах речь идет, не подскажете?..

И потом, питались же наши предки кислыми щами безо всяких гнездящихся там витаминов – и ничего, как-то выросли, а кое-кто еще и дотягивал лет до ста…

Отжатую капусту переложите в эмалированную толстостенную посуду, лучше всего в горшок, налейте туда крутой кипяток – только чтоб вода закрыла капусту, и добавьте кусок сливочного масла (не маргарина!) размером со спичечный коробок. Накрывать посуду не надо – просто поставьте ее в хорошо разогретую духовку (градусов 220) на час – полтора. Если потребуется, кипяток доливайте. Проверяйте, как там в духовке дела, каждые минут 20. Капуста должна тушиться, а не прижариваться ко дну. Можно, как это делают некоторые, сварить капусту на медленном огне, но духовку не заменит ничто. Такой уж это уникальный агрегат – он лучше всего имитирует условия внутри русской печи, хотя до настоящей печки ему ох, как далеко.

Обязательная деталь – сухие грибы. Возьмите штучки 3-4 – пусть это будут сушеные боровики, а не китайские или вьетнамские, но на худой конец сойдут и эти (они просто не такие ароматные). Белые грибки размочите и заранее отварите (минут 10 после закипания будет предостаточно). Воды для отваривания возьмите стакан, ну – два. Китайские грибы залейте стаканом горячей воды и минут 10 подождите – пусть себе размокают. Подготовительная работа – дело весьма хлопотное, однако приятное.

Но вот наконец настала пора сложить все яйца в одну корзину… пардон, в одну кастрюлю – и вовсе не яйца, а все, что мы с вами подготовили.

Ёмкость берите достаточно большую. Вместить ей придется – следите: бульон, мясо, капусту и грибы (если это боровики, то вместе с водой, в которой они варились, то есть с грибным бульоном). Осталось добавить две разрезанные на осьмушки (именно так – куски должны быть крупными и выглядеть внушительно) картофелины величиной побольше средней. Вы, надеюсь, догадались, что картошку требуется предварительно очистить и помыть. Положите мелко нарезанную среднюю луковицу и морковку, наструганную на крупной тёрке. В квашеной капусте морковь обычно и так присутствует, но излишества в данном случае не помешают. Если у вас есть в запасе репка – грамм на 150 – добавьте и ее, только очистите и нарежьте кубиками 1х1х1 см. Репка вообще-то и сама по себе вещь вкуснейшая, а кислые щи в компании с ней получают славный такой привкус.

Положите в кастрюлю еще 2-3 лавровых листка, 5 горошин черного перца (их лучше раздавить, чтоб отдали аромат полностью). Многие советуют положить еще и полчайной ложки майорана, но на мой взгляд, это лишнее.

Теперь накройте кастрюлю крышкой. Помните, что надо оставить маленькую щелку? И правильно! Последний шаг: минут 20, не меньше, поварите щи на медленном огне. Вайль и Генис советуют еще дополнительно добавить укроп и потомить щи полчаса в духовке, то есть следуют вековым традициям, и это мысль хорошая. Если располагаете временем, так и поступайте.

Уподобив духовку застенку, а щи – узнику, через полчаса вы увидите чудо. Щи если и не придут к искреннему раскаянию – мол, слишком долго вас томили, искушая непередаваемыми ароматами, то над вами все-таки смилостивятся. Ешьте их, друзья мои! Ешьте! Нравится? А разве может быть иначе?!.

Но я должен предостеречь вас. Ни в коем случае не добавляйте в кислые щи ни томат-пасты, ни томата-пюре, ни мучной заправки, как это советуют делать поваренные книги советско-общепитовского периода. Получится невкусно, как в столовке Колдобинской швейной артели. Я уже говорил, что «для усиления питательности и улучшения калорийности питания трудящихся» массовым нашествием этих самых калорий пытались замаскировать тот прискорбный факт, что мясо в стране давно разворовали.

И не вздумайте экономить время и вбухать в бульон капусту, не потушив ее предварительно. Что-то съедобное у вас, конечно, получится – не керамзитом суп заправили, только это будут уже не щи. Похлебка – да. Но не кислые щи. И вкус, поверьте, будет соответствующий – в смысле «ничего общего».

Едят обычно кислые щи со сметаной, но мне больше нравится без нее, в натуральном, так сказать, виде. Возьмите в правую руку деревянную ложку, в левой зажмите ломоть настоящего ржаного хлеба, да потолще… Если вы обладаете железной волей и ограничитесь всего двумя-тремя тарелками щей, вас ждет открытие: на следующий день они будут не просто такими же, но даже еще вкусней! За сутки щи как следует настоятся, пусть вы их и сунете в холодильник. Правда, третий и все последующие дни вкуса уже не прибавят, а скорей наоборот. Ну, до третьего дня ваши щи и не доживут, не беспокойтесь. Мой отец, например, согласен их есть и на обед, и на ужин – и даже, кажется, на завтрак.

Вы уже и сами догадались, что я вовсе не открывал для вас секрета знаменитых суточных щей. Нет, их томят на загнетке русской печи – ровно сутки. Ни одна духовка или микроволновка вам такого режима не создаст. И если вам где-нибудь в меню повстречается блюдо под названием «щи суточные», знайте: это вам пытаются подсунуть «щи вчерашние». Закажите что-нибудь другое – например, бутерброд с докторской колбасой.

Вайль и Генис утверждают, что без кислых щей немыслима русская кухня, что в них сосредоточены наша культура и история, и в доказательство сообщают, что щи уважительно называют не на «ты», а «их», во множественном числе. Поройтесь в памяти – наверно вы тоже слышали это, несомненно – во времена детства, и скорее всего не в Москве.

Но так хитроумно следует обращаться лишь с квашеной капустой. Сварить свежие щи куда легче. Дня три назад вы купили кочан – достаньте его из холодильника, снимите верхние грязные или увядшие листья, а что осталось, вымойте под краном еле теплой водой. Вытирать кочан полотенцем не надо – просто стряхните его над раковиной.

1. Положите капусту на доску так, чтобы кочерыжка оказалась слева, зафиксируйте левой рукой и срежьте верхушку – по главной оси сантиметров на 8 – 10. Кочан уберите в холодильник, а то, что срезали, положите разрезом вниз и нашинкуйте соломкой – отсекайте кусочки потоньше лапши, потолще вермишели. Если соломка вам не нравится, сделайте квадратики: сначала разрежьте на полосы шириной в сантиметр-полтора, потом с тем же интервалом режьте уже не «вдоль», а «поперек». Так даже интересней – ничего не будет свисать с ложки.

Не пугайтесь, если вам покажется, что нарезали вы капусты чересчур много. Во-первых, при варке она отдаст бульону массу воды и весьма уменьшится в объеме. А во-вторых, лишний овощ у хорошего хозяина никогда не пропадает и тут же отправляется в салат. У меня обычно все обстоит с точностью до наоборот: приходится доставать кочан снова и дорезать недорезанное. Вообще-то 8 – 10 сантиметров по оси «верхушка – кочерыжка» – это не так уж и много, если кочан весит не больше 2 килограммов, так что вряд ли у вас останется много лишней капусты. Свежие щи тоже на один день обычно не варят.

2. Надеюсь, говяжий бульон у вас готов заранее. Отмерьте 5 стаканов (это около 1,2 литра) и вскипятите. Капусту кладите осторожно: если что-то летит с большой высоты, выходит масса брызг. Кто хоть раз ронял мыло в ванну, подтвердит мою правоту. Огонь под кастрюлей убавьте до минимума. Та «лишняя» капуста, что почему-то осталась торчать сверху, по мере повторного закипания осядет в кастрюлю, на сей счет не беспокойтесь.

3. Пока суть да дело, пока щи закипают, ошпарьте кипятком в дуршлаге помидор средней величины и снимите с него кожицу – она отстанет мгновенно. Помидор мелко, как сумеете, порежьте (можете вообще натереть его на терке) и отправьте вслед за капустой в кастрюлю. Если сей труд вы взяли на себя зимой, когда помидорный сезон давно прошел, не тратьте деньги на импортные или тепличные овощи – это скорее муляжи, нежели еда; в них ни запаха, ни вкуса. Лучше положите полную столовую ложку томата-пюре. На медленном огне пусть ваши щи поварятся минут 10, не меньше.

4. Выдержали время – положите в кастрюлю 2 средних картофелины, нарезанных кубиками. Лучше всего сделать это с помощью половника – в него больше кубиков вместится. Варите щи еще минут 15, до готовности картошки – и ешьте на здоровье! Простенько и со вкусом, да еще с каким!

Что ж, други мои, надеюсь, вы поднаторели в приготовлении супов и поняли, почему это я везде, где только возможно, стараюсь не давать точных цифр в рецептуре. Это вам решать, густые будут щи или не очень, со сметаной или со сливками… А может, вам понравится покрошить на дно тарелки зубчик чеснока, а уж после налить 2-3 половника огненных свежих щей? Моим домочадцам очень нравится.

(Отсутствует страница.)



…Поставили? Вот и прекрасно! Н-ну-с, приступим-ка к борщу!

Варится он из свежей капусты, но все прочие овощи, кроме картошки, надо потушить. Этого мы с вами еще не умеем.

1. Для начала подготовьте овощи. Разрежьте картошку на «осьмушки» – как для кислых щей. Думаю, парочки клубней вам хватит.

Сырую свеклу (этот овощ чаще всего приплюснутый, поэтому меньший диаметр должен быть сантиметров 10) почистите, сполосните и нарежьте мелко-мелко – а лучше натрите на крупной терке. Очистите, нарежьте тоже очень мелко или натрите на той же крупной терке 1 среднюю морковку, нашинкуйте среднюю луковицу. Шинковать надо уже привычными для вас «кубиками». Какая разница между «резать» и «шинковать», не знаю. Возможно, такая: нашинковать что-то пополам невозможно, а разрезать – пожалуйста.

Если дело происходит летом, возьмите 1-2 сладких болгарских перца. Их цвет не имеет значения, потому что свекла окрасит ваше блюдо в тот цвет, в какой сочтет нужным, а вовсе не станет потакать вашим эстетическим пристрастиям. Перчики вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите остатки зеленой цветоножки и мелкие зерна внутри – вместе с «тряпками», как я их называю. Почистили изнутри – снова ополосните. Мне в перцах не раз попадались рассерженные гусеницы, которые считали данный овощ родным домом, и вовсе не собирались делиться со мной нажитым.

Нарежьте и белокочанной капусты – примерно столько же, сколько и на свежие щи.

2. Все эти овощи положите на сковородку с толстым дном, высокими стенками и плотно закрывающейся крышкой – иными словами, в сотейник (вы еще не забыли, что это за посудина?). Сойдет и утятница. Подлейте туда ¼ стакана мясного бульона – хорошо, если в нем есть застывшие пластинки жира. Или добавьте тот жир, который пожелаете, например сливочное или растительное масло – только очень немного, чайную ложку, не больше.

Поставьте сотейник на слабый огонек, закройте крышку и начинайте тушить. Что это за процесс, объяснит, как всегда, словарь Ожегова:

ТУШИТЬ – ЭТО ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Или в соусе. С ролью соуса превосходно справится бульон с маслом или жиром. А вы думали, это какая-то сверхсложная операция? Да бросьте! Чего только вам на своем веку не предстоит перетушить. Нет, о пожарах не надо: их чаще всего не тушат, а гасят.

Главная трудность, которая возникнет перед вами в процессе тушения как таковом – постоянная слежка за содержимым сковородки на предмет, как бы там чего не подгорело. Время от времени крышку надо снимать, вооружаться лопаточкой или столовой ложкой (которая будет служить для вспомогательных операций и ни для каких других, потому что быстро потемнеет и есть этой ложкой будет не слишком приятно) и перемешивать то, что лежит в сотейнике. Если надо, подлейте бульона – жидкость имеет свойство выкипать, и дальше начинается уже не тушение, а жарение, и вам это сейчас ни к чему. Тушить и жарить – два разных процесса, и результат их не одинаков. К сожалению, некоторые хозяйки (почему-то именно женщины) до конца жизни так и не понимают этой простой истины. Мужчины же быстро смекают, что к чему (да простят меня феминистки).

3. Обычно 15 – 20 минут достаточно, чтобы овощи как следует потушились. Не нужно держать их на огне 40 минут, как советуют некоторые. Постарайтесь сделать так, чтобы закипание бульона и окончание тушения овощей примерно совпали по времени. Овощи с пылу, с жару положите в бульон, добавьте подготовленный картофель и начинайте составлять вкусовой букет.

Первым делом добавьте 2 лавровых листа и 3 горошины душистого (не просто черного, а именно душистого – на пакетике должно быть написано) перца. Так. А вот и самое главное: борщ настоятельно требует положить в него как минимум чайную ложку сахарного песка и влить не меньше столовой ложки уксуса. Борщ должен быть пряным, кисловатым и сладким – ну, чем не маринад! То-то и оно: именно маринадным оттенком борщ отличается от щей и прочих супов. Для пущего эффекта можете даже положить одну гвоздичку, но это, предупреждаю, на любителя. А можете вместо уксуса взять лимон и выжать в кастрюлю… Не передать, как вкусно получится! Ну, и вполне допустима замена уксуса лимонной кислотой, только добавлять ее нужно по нескольку капель и все время контролировать вкус.

Кастрюлю накройте крышкой и варите борщ до готовности картошки. Из-за кислоты времени на это уйдет больше, чем ¼ часа – сколько именно, зависит от сорта. Ориентируйтесь минут на 30. Если хотите, минут за 5 – 10 до предполагаемого финиша положите в борщ очищенный и натертый на «пирамидке» свежий помидор. Зато без сметаны вам никак не обойтись, и без петрушки тоже.

Хотите, научу небольшой хитрости? Так слушайте.

Вот вы варите говяжий бульон. До финала осталось, по вашим расчетам, минут 10 – 15. Самое время взять неожиданный аккорд, и он не будет диссонансом. Первая нота – тонкие, в полсантиметра кружочки очищенной средней свеклы (сырой). Вторая – 2 столовые ложки уксуса или, что гораздо лучше, полстакана сухого белого виноградного вина типа «Ркацители». Третья – 2-3 кружка острого красного перчика, мелкого и жгучего (по вполне понятным причинам, кружки должны быть тоненькие). И наконец четвертая – 2 чайные ложки сахарного песка. Добавили все это в будущий бульон – и через четверть часа у вас готово деликатесное блюдо, которое в ресторанных меню называется «бульон-борщок». Вот вам и свекла – казалось бы, самый плебейский корнеплод, а какой эффект! Бульон-борщок рекомендую сварить, если вам предстоит интимный ужин при свечах. К нему достаточно подать зелень и 2-3 тоста. Разумеется, бульон должен быть процежен, и свекла там плавать не будет. Сверху можете положить ложку взбитых сливок или просто сметаны.

И в заключение этой лекции – отдельное «спасибо» супу, известному у нас как зеленые, или щавельные щи. Но речь я поведу не только о щавеле, а еще и о крапиве.

В наших кулинарных книгах страницы, посвященные зеленым щам, писали не авторы с обложки: в творческий процесс вмешались сотрудники гестапо. Ну, кто еще мог выдумать столько пыток для одной несчастной травы? Гляньте-ка: зелень сначала надо ошпарить кипятком, потом варить полчаса, потом протирать сквозь сито, потом опять варить, теперь уже в бульоне… В дрожь бросает!

Ответьте мне, для чего перекидывать траву из одной кипящей жидкости в другую, если результат – безвкусное нечто неопределенного цвета?

Нет, всё гораздо изящней, приятней и вкуснее, если к делу подойти разумно. Еще в детстве мы все сообразили: сырой щавель самый вкусный – сорвешь в лесу, и сразу в рот. Он приятно кисленький. Значит, и в супе это его свойство должно сохраниться – ан нет... Но может, это не щавель виноват, а то, как его варят? Давайте-ка разберемся.

Золотое правило для любой травы:

ЧЕМ МЕНЬШЕ МЫ ВАРИМ ЗЕЛЕНЬ, ТЕМ ОНА ВКУСНЕЙ.

Возьмите хотя бы петрушку – ее добавляют, когда суп уже в тарелке. И укроп тоже, и кинзу. Так чем же щавель, крапива или сныть хуже?

Щавель кислый – вот единственный аргумент, который можно услышать от сторонников адских котлов для беззащитной травки. Ну, конечно. А репчатый лук – он острый. Из-за этого кое-кто ошпаривает лук кипятком, прежде чем положить в винегрет, и безнадежно его портит.

Согласен: крапива стрекавится. Так не кладите ее сразу на язык – помните толкушкой, чтоб пустила сок, потом ешьте. Ну, а сныть-то чем провинилась?..

Да что о грустном говорить… Зеленые щи великолепны, если их готовить не только в полном соответствии с кулинарными традициями, но и преклоняясь перед нежностью и хрупкостью трав, их составляющих. И самые вкусные зеленые щи получаются, когда их варят на курином бульоне – это вам хоть кто подтвердит.

Это как раз почти исключительный случай, когда бульон можно приготовить из кубика. Вкус зелени заглушит нежелательные нотки. Да-да, вкус зелени – представьте!

Если вы решили сварить щи из одного только щавеля, сделайте так.

1. 2-3 средние картофелины очистите и нарежьте такими привычными, почти родными для нас кубиками – все того же размера, 1х1х1 см. Вскипятите чуть побольше 0,5 литра куриного бульона, бросьте туда картофель, и пускай себе варится. Делать он это будет минут 10 – 15.

2. 3 – 4 полных горсти щавеля (сколько сможете ухватить за раз одной рукой) вымойте в дуршлаге, стряхните воду и нарежьте (или с остервенением порвите на мелкие кусочки – это кто как предпочитает). Очень не мельчите, иначе уйдет в никуда слишком много сока. Отдельно нарежьте кубиками среднюю луковицу.

3. На не очень большую сковородку налейте 1-2 столовые ложки растительного масла, или растопите кусочек маргарина объемом со спичечный коробок. Поджарьте луковицу. Как только она будет готовая и вся из себя в золоте (то есть расфуфырится, как на бал, и заблагоухает соответственно), прямо на нее положите щавель, всё перемешайте и оставьте на сковороде еще на 2 минуты. Огромная гора зелени превратится почти в ничто сразу, как только коснется раскаленного масла. Щавель потеряет цвет, но так и должно быть.

4. Вообще говоря, именно в этот момент он и готов к употреблению, но ведь вы собрались варить суп, не правда ли? Вон, и картошка ждет. Если отставили ее с огня, вскипятите, и не обращая внимания на сердитое бульканье, положите в кастрюлю всё, что нажарили. Дайте супу покипеть еще 5 минут, и если хотите – накройте крышкой и отставьте в сторону, пусть настоится 5 минут.

5. Однако зеленые щи, однородные по цвету, требуют соседа, не менее съедобного, а главное – яркого. На ум сразу приходит крутое яйцо, и правильно! Яйца заранее (лучше всего накануне) сварите вкрутую, а сейчас – очистите. Дальше полная свобода действий (как же часто я употребляю это словосочетание!). Или вы разрежете яйца вдоль пополам и положите в тарелку (по яйцу на едока), или прежде чем окунуть их в суп, воспользуетесь яйцерезкой, которая сделает вам ровно 10 ломтиков-«ромашек» (или «солнышек»). Последний штрих – сметана. И – ура! Получилось!

Ну, а если помимо щавеля у вас есть и молодая крапива (собранная в лесу или любовно выращенная на собственном огороде), всё еще проще. Кстати: крапива съедобна не всякая, а только двудомная – та, что вырастает до метра высотой и лекарственная. Жгучая крапива – ее более мелкая разновидность, но если вы одну крапиву от другой не можете отличить на взгляд, запомните: у молоденькой двудомной крапивы (ее едят, пока не зацвела) листики длинные, а не круглые, и она не так стрекавится. Дальше выбирайте одно из двух: или вы мне верите на слово, не проводя экспериментов, или для проверки хватаетесь рукой сперва за один куст крапивы, потом за другой. Как хотите.

И срезайте только молоденькие растения. Если крапива доросла до полуметра, она уже слишком волокнистая и жесткая, чтобы ее варить. Именно из такой Элиза плела рубашки братцам – диким лебедям. Молодые побеги она оставляла им на ужин.

Итак, поджарьте луковицу и положите ее вместе с картофельными кубиками в кипящий куриный бульон. Через 10 минут добавьте промытый и нашинкованный щавель, а еще через 5 минут – нашинкованную крапиву, которую ополосните в теплой воде. Эта процедура сделает крапиву смирной и почти не кусачей. В отличие от щавеля, крапива в кипящем бульоне цвета не поменяет, как была яркая, такой и останется. Еще 3 минуты – и можно выключать огонь. Плюс яйцо и сметана – и щи готовы. Я не сообщаю точного количества зелени: действуйте, как сочтете нужным. Сам я исхожу из принципа: на одного сотрапезника – полная горсть зелени. Или две, если мне хочется, чтобы суп получился погуще.

Левин в романе «Анна Каренина» принимал у себя в деревне известного обжору Стиву Облонского, и очень волновался, когда подали крапивные щи, но гость, гурмэ и тонкий гастроном, пришел в восторг. Вряд ли деревенский повар Левина ошпаривал и перетирал крапиву – скорее всего, он приготовил зеленые щи так же, как и вы сейчас. Браво, господа! В вашем домашнем меню появилось блюдо под названием «Щи Стивы Облонского».

Щи из сныти мало чем отличаются от крапивных по технологии приготовления. Сныть тоже надо брать молоденькую, и тоже добавлять к ней щавель. Но я предпочитаю сныть сырой, в салате – кстати, как и любую траву вообще.

Вы заметили? И в этой главе я не сказал ни слова ни о птичьем бульоне, ни о рыбном, и вы понятия не имеете, как их варить. Не расстраивайтесь, придет время. Рыбу вам надо еще научиться чистить и разделывать, а это разговор особый.

Не упомянул я и об окрошке. С ней повремените, пожалуйста: вы еще квас не научились готовить. Разговор об окрошке почему-то ведут летом, хотя наивно предполагать, что сныть или крапиву вы весь январь растили в гостиной, под любимой вашей пальмой.

Вообще странное дело: самый лучший квас – тот, что готовится дома, по собственным рецептам, самый лучший майонез – самодельный, самый вкусный печеночный паштет – тот, что вы приготовили с помощью бабушкиной мясорубки… Магазинные продукты отнюдь не облегчают жизнь домашнего повара – нет, они весьма обедняют ее. Вы научились варить очень вкусные супы, щи и каши – разве теперь вы пойдете в гастроном за пакетом супа-полуфабриката, где только лапша – наполовину натуральная, потому что состоит из муки и искусственных добавок и красителей, а всё остальное – наглая химия? Думаю, что нет – даже если вы и очень, очень занятой человек.
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • Контрольная работа
  • © sanaalar.ru
    Образовательные документы для студентов.